正值盛夏，持续高温高湿环境下微生物繁殖速度加快，食物安全风险也随之升高。在此，提醒广大群众注意以下食品安全问题。

一、警惕“隐形杀手”：肉毒中毒

网购真空包装的酱牛肉、卤鸡爪等即食食品，存在一定的食品安全隐患。这类食品如果在生产加工、储存流通等环节温度管控不当，可能存在肉毒中毒风险。肉毒中毒是由肉毒杆菌产生的肉毒毒素导致。肉毒杆菌是自然界中常见的细菌，其芽孢耐热性极强，本身并不致病，但在厌氧环境下会大量繁殖并产生毒素，真空包装恰好为其提供了缺氧条件。此外，被肉毒杆菌污染的食物往往不胀袋、不变味，外表看着正常，难以通过感官察觉异常。

✔记住这几点，远离风险：

买：购买即食真空包装肉制品时，优先选择正规商超或者平台，挑选标识清晰、信誉良好的品牌产品。选购时仔细查验包装的密封性与完整性，若发现包装出现鼓胀、漏气，过期或食物伴有异味等异常迹象，不要购买或食用。

存：购买的食品应按照标签要求进行储存，需冷藏的真空食品，务必全程低温存放，开封后的食品尽快食用。

做：家庭自制发酵和腌制食品也会有肉毒中毒的风险。在家庭环境中制作罐头或豆瓣酱、腐乳等发酵食品时，确保原辅料清洁和加工过程卫生，同时注意彻底灭菌。建议借助高压锅，在120℃以上的高温环境中持续加热至少30分钟，这一操作不仅能有效杀灭各类杂菌，还能从源头上消除肉毒毒素生成的隐患，让自制食品更加安心。

食源性肉毒中毒潜伏期多为12~72小时，中毒者在发病前可能有腹痛、腹泻、恶心和呕吐等胃肠反应，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。一旦出现上述异常症状且食用过可疑食物，一定要立刻就医，并保留剩余食物便于溯源排查。

二、家常菜别大意：四季豆等豆类蔬菜必须彻底煮熟

最近“男子吃未熟豆角中毒三天瘦8斤”冲上热搜，不少人还纷纷打听豆角要几分熟才能有这种“减肥效果”，但这实则是一起食物中毒事件。夏季，四季豆、扁豆等豆类蔬菜大量上市，这些豆类蔬菜含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，必须经过充分加热才能破坏。若未彻底烧熟煮透，会刺激肠胃，引发剧烈呕吐、腹泻，导致身体脱水。

烹饪四季豆等豆类时，建议掐头去丝，并用开水焯水10分钟以上后再进行翻炒，确保彻底烧熟煮透、完全没有豆腥味后再食用。

三、科学享用冷饮：别让肠胃“雪上加霜”

冰镇饮料、冰淇淋、冰西瓜、凉拌冰品已成为夏季消暑标配，但“贪凉”的背后，藏着不少健康隐患。不少人误以为“低温能杀菌”，其实低温通常只是抑制、并不能杀灭细菌。例如李斯特菌在0～4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，甚至在-20℃的低温中也能存活一年。冰淇淋、冰镇瓜果、冷的熟食等都是容易被李斯特菌污染的食品。另外，过量、频繁吃生冷食物，不仅会刺激胃肠道，还容易诱发腹痛、腹泻等急性胃肠炎相关症状。

✔夏季吃冰，记住这三个安全原则：

一是正规购买，选择正规渠道购买包装完整、信息齐全、在保质期内的产品。二是适量食用，不要一次性猛灌冰饮、狂吃冰品，老人、小孩、孕妇、肠胃偏弱的人群尽量少吃、慢吃。三是现做现吃，切开的西瓜、凉拌菜极易滋生细菌，需尽量现做现吃，未吃完的食品应尽快密封冷藏且当天吃完。

四、警惕其他夏日饮食风险

米酵菌酸中毒：高温潮湿天气下，泡发过久的木耳、银耳，以及室温下长时间存放（数小时以上）的湿河粉、凉皮等湿米粉制品，易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染并产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒后首先会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适，继而可出现头晕、全身乏力、意识模糊等神经系统症状，严重者可导致肝、肾等重要脏器损害，甚至危及生命。该毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，且目前无特效解毒药，日常应注意：一、正规渠道购买食品，不食用有异味或过期产品，对湿粉类食材现买现吃。二、家庭自制谷类发酵食品，避免使用霉变谷物，浸泡时勤换水，制作及贮藏过程中保持卫生与通风防潮，避免污染。三、室温下泡发木耳及银耳等控制在2小时内，一旦发现发黏或异味立即丢弃。

野生菌中毒：8月受台风影响，降雨增多，野生蘑菇生长旺盛。毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似且多数毒素无法通过加热去除，普通群众仅凭肉眼很难准确分辨。近期有人使用AI识图软件辅助识别蘑菇，但此类工具仅基于照片只做外观比对，极易因菌种外形相近、拍摄角度和光线干扰出现识别错误，绝不能作为能否食用的判断标准。预防野生菌中毒最有效的方法，就是“不采、不买、不吃”野生蘑菇。

凉拌菜风险：凉拌菜多以生食材或仅经过简单焯水处理的食材为主，未经高温杀菌，难以达到杀菌效果。此外，凉拌菜制作过程中也会因为砧板、刀具等卫生问题出现“交叉污染”。建议凉拌菜现做现吃，选购新鲜的食材，彻底洗净食品原料以及制作过程中所需刀具等，尽量当餐食用完毕，避免隔夜。

供稿：卫生监测检验防护所

撰稿：李菁菁     

审稿：欧阳英英