冰箱是我们日常使用最多的家用电器之一，买多了的水果饮料，吃不完的剩饭剩菜，生鲜海产、肉蛋奶类等，我们通通都会放入冰箱。很多人把冰箱当成了保险箱，认为只要食物进入冰箱就万事无忧了，即能保证食物的新鲜，又能保存食物的营养，一切真的是这样吗？

冰箱一般分为冷藏和冷冻两个空间。常用冰箱的冷藏温度是4~8⁰C，冷冻温度为-23~-12⁰C。4~60⁰C是食物容易发生变质的危险温度范围，冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。因此，并非将食物放入冰箱内便是一劳永逸了，也并非所有的食物都适合放入冰箱。

食物合理储存的主要目的是保存新鲜，避免污染。对不同食物应有相应的储藏方式。

粮食、干果类食品储藏原则：低温、避光、通风、干燥。例如，袋装米面可以在取后将袋口扎紧，并存放在阴凉干燥处。同时，要注意防尘、防蝇、防暑、防虫及防止霉变。

肉类、水产品、水果、蔬菜、奶制品及豆制品储藏原则：根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质。例如，

1、肉类、鱼类在冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，细菌会迅速大量繁殖，不适宜再次放回冰箱。因此，这类食物可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

2、热带水果（如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）对低温适应性差，不宜在冰箱冷藏，否则会有“冻伤”的表现。

3、根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、南瓜、茄子、黄瓜等）也不宜在冰箱存放。黄瓜在冰箱放置三天以上，表皮会有水浸状表现，失去原有风味。

4、一些烘烤食品（如面包）等在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。

冰箱使用小贴士：

1、不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果

2、生熟食物别混放，熟食在上，生食在下

3、剩饭菜在冷箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次

4、定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除

5、定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落

            (湖北省疾病预防控制中心   李菁菁)