夏天到了，为了贪图凉爽省事，经常会从冰箱中拿出食物直接就吃，或者稍微在室温下放一会就吃。但这是非常危险的，冰箱里存在着一个“健康杀手”，这个“杀手”就是单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌）。

什么是单增李斯特菌？

单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，也是目前为止唯一一种可引起人类疾病的李斯特菌。在自然界中广泛存在，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的污染。由于感染该细菌后患者临床表现为单核细胞增多，因此而得名。

冰箱中的杀手：怕热不怕冷

单增李斯特菌主要通过食物感染人，可以寄居在人的肠道内。与大部分细菌不同，单增李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。但在60-70℃的温度下，15分钟左右即可杀灭。

健康危害

对于健康的成年人,李斯特菌感染一般不会导致严重的后果,甚至携带病菌也不会发病。但对于孕妇、新生儿、老人、免疫低下者来说,单增李斯特菌可能是致命的。单增李斯特菌的潜伏期很长，一般在3-21天左右，有时可长达3个月。受感染者初期会出现类似流感症状，如高热、无力、头痛、呕吐、腹泻等，随后可发展为菌血症、败血症、脑膜炎等疾病，最终可导致死亡。还可导致孕妇死胎。

哪些食物容易被污染？

单增李斯特菌对外界环境耐受力强，土壤、水、植物、饲料中都能发现它的身影，动物很容易食入该菌而进行传播。人们主要通过食入受污染的生乳、奶酪、冰淇淋、肉及肉制品、鸡蛋、生蔬果、熟食产品而感染单增李斯特菌。冷藏食品是尤为需要注意的。

四类人群风险高

老人、免疫缺陷患者及新生儿感染后，极易进展为败血症、脑炎或脑膜炎。孕妇感染后则会导致流产、早产或死胎，其对婴儿的致死率为54%-90%。

如何防范单增李斯特菌？

单增李斯特菌不耐热，一般烹饪食品的温度都足以杀灭细菌，无须过于担心，只要食用前将食物彻底煮熟即可。若是生吃不可去皮蔬果，则应用净水洗净后食用。注意个人卫生和食品卫生，接触生鲜食物前后均应及时、正确洗手。熟食、预包装食品购买后尽早食用。剩饭剩菜在冰箱内冷藏的时间不宜过久，再次食用前需充分加热。

对于老人、免疫缺陷患者、孕妇、婴儿等高风险人群还要注意以下几点:

1、不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶

2、不吃软奶酪,烤披萨、焗扇贝上的经过加热的奶酪除外

3、不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外),即使它们有密封包装或存放在冷藏条件

4、如没有很好的卫生条件,一般不建议生食水产品

5、出现发热、腹泻或感冒症状要引起警惕,如果吃过可疑食物,要向医生报告并积极检测感染原,必要时合理、足量的给予抗生素治疗

              （湖北省疾病预防控制中心   李菁菁）