端午节，粽子、绿豆糕、咸鸭蛋、松花蛋（皮蛋）等端午美食已纷纷上市，我们又可以敞开肚皮开吃了。但饮食健康是悬在头上的利刃，面对端午美食，我们该如何健康吃呢？

【粽子】

粽子是端午必备的美食，但粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且含有过多的脂肪、盐、糖，不宜多吃。建议：1）每天吃粽子的数量控制在3个以内；2）尽量选择粗粮馅粽子，这类粽子纤维素含量较丰富，可以弥补糯米的不足，减少肠胃的负担；3）早上不可空腹吃粽子，以免刺激胃酸分泌过多，出现反酸、烧心等不适症状；4）糖尿病患者、心血管病患者、胃肠疾病患者应少吃或不吃粽子，以免加重病情。

【绿豆糕】

绿豆糕是我国传统特色糕点，其色泽浅黄，口味清香绵软不粘牙，有美肤养颜的功效，是很好的消暑小食。但绿豆糕在制作时会加入大量的油、糖，所以一次也不要吃得太多，老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者等更是要少吃，浅尝辄止。

【咸蛋】

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是钠含量高，折算成含盐量，每个咸蛋含盐在6克以上。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一个咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。因此，不宜多吃或常吃咸蛋。

【皮蛋】

皮蛋与鲜蛋相比，蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，而铁、硒的含量有所增加。皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋，前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。由于铅的危害较大，过量或长期摄入后，沉积在体内的铅会损害人体神经系统，影响健康。如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。但是，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%，所以儿童最好还是少吃或不吃皮蛋。

                      （湖北省疾病预防控制中心   李菁菁）