吃鱼要防止组胺中毒
皮色青、肉色红的鱼肉含高量的组胺酸，如海洋中的上层鱼类，鲐巴鱼、竹夹鱼、秋刀鱼、金枪鱼、鲭鱼、篮园钝、沙丁鱼等。
组胺如何产生的？
在海产品的运输过程中，如果储运卫生条件不良，污染并繁殖了组胺酸脱羧酶作用强的细菌，这时鱼体中的组胺酸脱去羧基就会形成大量的组胺。
组胺中毒的症状：
人摄食组胺量达100mg以上时，即可出现中毒症状，如酒醉貌、颜面，躯干四肢潮红、头痛、头晕、心跳、呼吸加快、呕吐、荨麻疹以及支气管哮喘等。
组胺中毒的预防措施：
1.买鱼时要认真挑选，对青皮红肉的鱼要注意其鲜度，鲜度不佳就不要购买。
2.食用易产生组胺的鱼时，烹调前水浸4～6小时，用30%食盐水浸泡1小时。
3.体弱、过敏体质及患慢性支气管炎、哮喘、心脏病、低血压的人食用高组胺鱼类尤应注意。
4.死甲鱼、死鳝鱼不能吃。甲鱼、鳝鱼含有大量的组胺酸，一旦死后，体内就会逐渐分解形成组胺。
来源：大众健康宝典
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