吃鱼要防止组胺中毒
皮色青、肉色红的鱼肉含高量的组胺酸,如海洋中的上层鱼类,鲐巴鱼、竹夹鱼、秋刀鱼、金枪鱼、鲭鱼、篮园钝、沙丁鱼等。
组胺如何产生的?
在海产品的运输过程中,如果储运卫生条件不良,污染并繁殖了组胺酸脱羧酶作用强的细菌,这时鱼体中的组胺酸脱去羧基就会形成大量的组胺。
组胺中毒的症状:
人摄食组胺量达100mg以上时,即可出现中毒症状,如酒醉貌、颜面,躯干四肢潮红、头痛、头晕、心跳、呼吸加快、呕吐、荨麻疹以及支气管哮喘等。
组胺中毒的预防措施:
1.买鱼时要认真挑选,对青皮红肉的鱼要注意其鲜度,鲜度不佳就不要购买。
2.食用易产生组胺的鱼时,烹调前水浸4~6小时,用30%食盐水浸泡1小时。
3.体弱、过敏体质及患慢性支气管炎、哮喘、心脏病、低血压的人食用高组胺鱼类尤应注意。
4.死甲鱼、死鳝鱼不能吃。甲鱼、鳝鱼含有大量的组胺酸,一旦死后,体内就会逐渐分解形成组胺。
来源:大众健康宝典
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