一入冬，各种蔬菜就变得难保存，咸菜也应运而生，榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些，味道马上就变丰富了。还有些家庭会腌制腊肉、香肠、咸鱼等，能炒、能炖、还能直接切片凉拌，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。

但如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会顾虑：“含有亚硝酸盐，会致癌！”究竟事实如何？今天小编就带大家一起了解一下。

腌制食品里面的亚硝酸盐本身并不致癌，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！且据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。

因此，腌制食品不宜多吃。

但是，腌制品，对我们很多人来说都是日常必备的一类饮食，有时候都忍不住想吃。那怎么吃可以帮助降低危害呢？接着来看。

循四步，减伤害，放心吃

1、注意腌制时间

一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。

2、控制量

成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

3、搭配维生素C

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

4、合理烹饪

①清洗、浸泡

腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

②搭配蔬菜

蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

③巧用香辛料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。

这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

但要注意的是：有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。