【国民营养计划】一般营养健康知识:七招教你鉴别食物是否新鲜

来源:湖北省卫生健康委员会 时间:2019-05-08 点击次数:

一、看、触、闻——鉴别畜禽肉类的新鲜度

①看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽。

②试手感:外表干燥或粘手,指压后的恢复慢或不能完全恢复。

③闻异味:有氨味或酸味,甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或以变质腐败。

如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

二、从五个部位鉴别变质鱼

不新鲜的鱼可在五个部位出现变化:

①体表发暗无光泽;

②鳞片不完整,易脱落;

③鱼鳃颜色发暗,有腥臭,鳃丝黏连;

④眼球浑浊或凹陷,角膜混浊;

⑤肌肉松弛,弹性差

三、从五种形态识别变质蛋类

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

①蛋白质分解导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;

②蛋黄膜分解形成“散黄蛋”;

③继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”;

④蛋白质进一步被细菌破坏分解产生硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”;

⑤真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”

四、乳类食物变质的鉴别

乳类食物可以从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。

如果发现有异味、沉淀或凝块出现,活如中混杂黏稠物,应当丢弃。

酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不得食用。

五、蔬菜和水果新鲜度的鉴别

蔬菜和水果大多颜色鲜艳,含水量量高,放置过久则可引起颜色和形态的改变。

①水分减少:果皮或蔬菜表面发皱,整体发蔫;

②颜色变化:绿色蔬菜可变成黄色,有些水果的颜色变暗变淡;

③质地变化:水果或蔬菜出现软化,发黏,有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂;

六、鉴别豆腐变质

豆腐含有丰富的蛋白质,储存稍久就容易发生变质。

随着新鲜度下降,豆腐颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,产品发黏、变酸并产生异味。

七、警惕“胖听”罐头

放置时间过久的关头,由于内部微生物的生长,或马口铁受到腐蚀,会导致食物腐败产气。

肉眼可以看到的表现是罐头膨胀发胖。

可以通过敲击和观察,发现罐头食品有无“胖听”现象,以鉴别是否出现了储存变质的情况。

充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

 


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