端午将至，粽叶飘香。除了赛龙舟、挂艾草，最让人期待的莫过于和家人围坐一起，品尝粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等传统美食。然而，端午恰逢仲夏时节，气温高、湿度大，细菌等微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，若饮食储存、加工、食用不当，可能引发肠胃不适等健康问题。为此，提醒广大群众在端午期间注意以下食品安全问题。

一、科学选购食品

1.购买粽子等食品时，应选择正规商超或市场。对预包装食品，需注意查看包装是否完好，有无漏气、涨袋的现象；食品标签是否清晰、齐全（如食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、食品生产许可证编号等）。信息不全的食品，不要购买。购买熟食或冷藏食品时，要注意其储运条件是否符合产品标示要求。

2.购买散装新鲜粽子时，建议先看粽叶：正常的粽叶应为墨绿、黄绿或淡黄色，若颜色过于鲜亮且闻起来有刺鼻气味，可能经过化学处理。再看粽体：形状完整，无霉点、无露米。最后闻气味：如有酸味、哈喇味等异味，说明粽子已变质。

3.家庭自制粽子时，要确保糯米、绿豆、豆沙、鲜肉等食材新鲜、卫生。包粽子前，双手要用流水彻底洗净，最好佩戴一次性食品手套。粽叶、棉线及盆、勺等工具都要提前清洗干净。处理肉馅与素馅的刀具、砧板要分开使用，避免交叉污染。

二、合理储存食品

1.仲夏高温，熟食在室温下放置不宜超过2小时。自制或散装熟粽子最好现做现吃，如需保存，应尽快放入冰箱冷藏，并于1-2天内吃完；如需较长时间保存，可以冷冻，大约能存放1个月。预包装粽子按照标签标注的贮存条件存放。真空包装粽子一般可常温避光存放，但需避免阳光直射及高温环境。开封后立即食用，剩余部分密封冷藏，尽快吃完，不要反复解冻、冷藏。

2.未煮熟的咸鸭蛋可置于常温阴凉干燥处，避免潮湿与暴晒；煮熟后的咸鸭蛋需放入冰箱冷藏，存放时间不超过3天。绿豆糕因富含水分和油脂，易发霉变质，建议放入冰箱冷藏，注意密封防潮，最好在3-5天内吃完。

3.端午聚餐剩余的卤味、凉菜、配菜等，不宜在室温下久置，餐后及时密封冷藏。需注意，冰箱不是“保险箱”，存放食品时注意生熟分开、荤素分区。使用独立的保鲜盒或保鲜袋密封，避免熟食被生肉、生蛋等食材上的细菌污染。

三、科学加工与食用

1.冷藏或冷冻的粽子食用前必须彻底加热。冷冻粽子无需解冻，可直接冷水上锅，水开后持续蒸煮20-30分钟，确保粽体中心温度达标、完全软糯熟透。切勿食用冷粽子或半生粽子--糯米生冷质地坚硬，不仅难以消化，还可能残留细菌，引起腹胀、腹痛、腹泻。

2.避免反复加热、多次食用。已经加热过的粽子、熟食，不建议再次冷藏后二次加热食用。反复冷热交替不仅会加速细菌繁殖，还会导致营养流失、口感变差。最好现热现吃，避免加热后长时间放置。

3.传统美食适量为宜。粽子虽味美，但糯米黏性较大，过量食用会增加胃肠负担。建议成年人每次食用1-2个即可。最好搭配新鲜蔬果或温热茶水，以助消化解腻。咸鸭蛋含盐量高，高血压、肾病患者需减量或慎食。绿豆糕糖和油含量较高，建议每次食用1-2小块，肥胖和糖尿病人群需控制。

四、警惕夏季其他饮食风险

1.警惕“炒饭综合征”。夏季隔夜米饭易滋生蜡样芽孢杆菌，其产生的毒素耐高温，即使加热也难以破坏，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。建议米饭尽量现做现吃，如有剩余，应及时密封冷藏，再次食用前务必彻底加热。

2.警惕产气荚膜梭菌。产气荚膜梭菌常见于大份量制作的炖肉、卤味等肉类菜肴。食物在缓慢冷却或长时间保温时，该细菌会大量繁殖并产生毒素，食用后易引起腹痛、腹泻。建议肉类菜肴烹饪后尽快食用，若有剩余，需将其分装成小份、盛入浅容器中加速冷却，并及时冷藏；复热时要使中心温度达到70℃以上，避免反复加热。

3.谨慎食用生冷食物。夏季生冷美食易被细菌污染，尤其是凉拌菜和卤味。建议购买时选卫生条件良好的正规店铺，当餐吃完；家庭自制时，食材务必洗净，刀具、砧板生熟分开，现做现吃。肠胃敏感者应减少摄入，避免冷热交替刺激肠胃。

端午佳节，安全第一。选购用心、储存得当、食用有度，才能让传统美食真正成为健康的祝福。