秋季，很多鱼虾蟹贝类纷纷努力寻找食物，为越冬储备养分，使得这个季节的水产品味道更加鲜美，所以都说“秋日鱼肥”。

那么，水产品的鲜美中到底藏有哪些营养奥秘，对我们的身体又有哪些益处？让我们一起来看一看：

一、水产品中的营养奥秘

1、优质蛋白质的良好来源

水产品的蛋白质含量高达15%~22%，而脂肪含量普遍较低，仅为1%~10%，是典型的高蛋白、低脂肪食品。更为难得的是，它的蛋白质中，不仅氨基酸种类非常齐全，其中还包含人体无法自行合成的8种必需氨基酸。因此，水产品是一种优质蛋白质的良好来源。

2、微量营养素的天然补充剂

水产品中含有极为丰富的微量元素。它是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素B12含量较为丰富，此外，鱼类肝脏还是维生素A和维生素D的重要来源，这些都是人体容易缺乏的维生素。大多数水产品含有丰富的硒、锌、碘等矿物质，其中田螺、河蚌等贝类还含有丰富的铁。

3、心脑健康的守护者

相对于禽畜肉来说，水产品的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，很多鱼类都富含EPA和DHA等ω-3系列不饱和脂肪酸。这一类脂肪酸不仅能够帮助降低血脂、改善血液循环、减少血管炎症反应，对心血管疾病、中风、阿尔茨海默病等的预防也有着积极的作用。值得注意的是，EPA和DHA不仅存在于海水鱼中，在淡水鱼中同样含量丰富。例如，每100g鳙鱼鱼肉中含有DHA92mg和EPA280mg，而每100g河鳗肉中含有DHA669.6mg和EPA280.8mg。

二、吃得科学也很重要

水产品的营养丰富，而吃得科学更能有效地利用这些营养物质，才能让美味与营养兼得：

1、合理搭配其他动物性食品

尽管水产品营养丰富，但它毕竟只是膳食宝塔的一部分，在日常饮食中仍需要注意搭配其他动物性食物。《中国居民膳食指南（2022）》建议，一般成人每周除了吃鱼至少2次或300~500g外，还需要摄入蛋类300~350g、禽畜肉300~500g。这样搭配有助于实现脂肪酸的平衡，避免某一类营养素摄入过量或者不足。此外，像鱼籽、蟹黄等部位风味虽然独特，但胆固醇含量也较高，食用时更需注意适量。

2、烹饪方式有讲究

最新鲜的水产品往往只需要最简单的加工方式。清蒸是最能保留水产品营养和鲜味的做法，煮、炒、溜等方法也是不错的选择。腌、熏、油炸等过度加工的方式，不仅会使水产品中的营养成分大量流失、饱和脂肪酸含量升高，而且还容易产生苯并芘、丙烯酰胺等对人体有害的物质。另外，生腌、刺身等直接生吃的方法也不提倡，未经充分加热的水产品容易存在寄生虫、致病菌和病毒污染的风险。

3、特殊人群需谨慎

对于高尿酸血症和痛风人群，水产品中较高的嘌呤含量很有可能会使相关症状加重，因此需要谨慎食用。而对于过敏体质的人群，一些虾蟹贝类也有诱发食物过敏的可能性。

湖北地区水域广阔，水产品资源丰富，秋季的水产品正是大自然赋予我们的美味礼物。在这个丰收的季节里，让我们科学、健康地品尝这份来自水中的鲜美和营养吧！