元旦、春节即将来临，家人团聚、朋友宴请，离不开美食相伴。然而，在享受美味的同时如何保障食品安全，同样成为许多家庭关心的焦点。这里提供了一份从采购到食用的食品安全全攻略，让您度过一个安心美满的节日。

一、采购篇：选对食材是基础

春节临近，采购年货，既是一份传统，也是一门学问。选对食材，是后续所有环节安全的基础。

生鲜食材：购买肉类时，应选择色泽自然、表面微干或湿润、不粘手、按压有弹性的产品，也可以闻一下肉类是否有酸败味。水产品建议优先选择新鲜现杀的，冷冻产品可以观察外观是否完整、色泽是否自然，并仔细辨别有无异味。果蔬类应选择外形饱满、色泽自然，且无异常斑点、破损、霉变及虫蛀的产品。

熟食与散装食品：采购熟食卤味、油炸食品等即食食品前，可先辨别食品有无变色、异味。观察销售环境是否干净卫生。尽量选择现场制作、销售周期短的熟食。

预包装食品：仔细检查包装是否完整、有无破损或胀气。重点查看标签上的生产日期、保质期、贮存条件以及生产厂家信息。对于腌制食品、糖果糕点等年货，尽量选择生产日期较近的产品，避免因囤货过多导致过期。

二、储存篇：科学储存不浪费

节日期间食材丰富，科学地储存不仅能保持食品风味，也是减少浪费的关键步骤。

（一）干货储存

干面条、坚果、香菇等干货应放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。可使用密封罐或密封袋保存，防止受潮霉变。

（二）生鲜储存

对于蔬菜、水果、肉类、蛋类、乳制品等生鲜食材，冰箱是主要的储存工具。合理存放才能发挥其保鲜作用，核心原则是生熟分开、防止交叉污染。

1．严格密封：冰箱里的食物用保鲜袋、保鲜膜或者密封盒等包裹，既防止串味，也能有效预防交叉污染。

2．分层存放：遵循“上熟下生” 原则。冷藏室上层：适合存放即食食品、熟食、剩菜、酸奶、黄油等。这些食物已经过加工或烹饪，对温度波动相对不敏感，但需要避免与生食接触；冷藏室下层：适合存放生肉类、禽类、水产品以及新鲜蔬菜、水果。生肉等应放在最下层，防止其汁液滴落污染上层食物。果蔬抽屉可调节湿度，适合存放绿叶蔬菜和水果。

3．适量存放：冰箱不宜塞太满，以免影响冷气循环和制冷效果，导致局部温度过高，食物提前变质。

（三）剩饭剩菜处理

节日聚餐难免有剩余，处理剩饭剩菜时，请务必记住以下三个关键点：

1．密封保存：剩饭剩菜需用干净的容器密封好后，再放入冰箱冷藏。

2．正确冷却：无需等到食物完全凉透再放冰箱。应在食物温度降至不烫手时，及时放入冰箱冷藏。在室温下不得存放超过2小时。

3．充分加热：再次食用前，必须彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上，比如热汤时要持续煮沸至少一分钟。用微波炉加热时，需中途翻动，避免受热不均。

根据菜品特性，剩饭剩菜处理方式应有区别。记住“宁剩荤，不剩素；海鲜凉菜不留顿”的口诀。

三、烹饪篇：预防交叉污染是关键

厨房是食品安全的最后一道防线。想必很多人都知道在做菜前要将手和器具清洗干净，但一些细节疏漏仍可能导致交叉污染。除了刀具、案板、碗碟等器具需要生熟分开外，还需要注意：接触过生肉、生蛋的双手应及时清洗干净；解冻过冻肉的水池，也需要及时清洁，避免污染到其他食物中；放置过生肉的菜盆在彻底清洗干净前不能用来放置其他食物。

四、外出就餐篇：保持安全意识不松懈

节日期间外出就餐或订购外卖时，仍需要保持食品安全意识。餐前洗手是必不可少的步骤，如果条件有限，也可以随身携带湿纸巾作备用。点餐时尽量不点生食，用餐时主动使用公筷公勺，有效避免交叉污染。

【节日健康提示】

元旦、春节即将来临，餐桌上总少不了各种特色食品，例如腊味、糍粑、藕夹等，为节日增添了独特的风味。但腊味、油炸食品等具有高盐、高糖、高油的特点，因此建议按需适量购买。尤其对于家有老人、儿童等消化功能较弱的人群，或者有冠心病、糖尿病、痛风等慢性病患者，更需谨慎选择并控制食用量，确保家人度过一个健康、安心的假期。

撰稿：戴诗玙     

审稿：龚晨睿