元旦佳节，南北两地的习俗饮食差异尽显，北方的饺子宴热气腾腾，南方的汤圆腊味宴香甜醇厚。湖北省临床营养质控中心就从营养角度带大家拆解南北家宴的优劣，找出适合全家老小的最优解。

一、南北元旦家宴“主力阵容”大不同

北方元旦家宴的核心是饺子，搭配酱牛肉、炖菜、炸货；南方则以汤圆、年糕为甜点主角，搭配腊味合蒸、白切鸡、红烧鱼。

从食材构成来看，北方家宴侧重畜肉、面食，主食以精制小麦粉为主；南方家宴则多禽肉、水产、糯米制品，腊味的占比明显更高。这种差异也直接导致了两者在营养成分上的区别。

二、营养成分大PK：各有优势也有短板

1．肉类脂肪：南方腊味略高

《中国食物成分表》数据显示，每100克腊肉的脂肪含量约30克，热量达395千卡；而北方常见的酱牛肉每100克脂肪含量仅为11克，热量250千卡。北方饺子馅若搭配蔬菜，脂肪含量还能进一步降低。

2．碳水化合物：糯米制品消化负担重

北方饺子皮是精制小麦粉，升糖指数（GI）约70；南方汤圆、年糕的糯米粉GI约87，属于高GI食物，消化弱的老人、糖尿病患者不宜多吃。而且糯米黏性大，会延长胃排空时间，过量食用易引发腹胀。

3．膳食纤维：南方略胜一筹

北方家宴的炖白菜、萝卜、芹菜等蔬菜，能提供丰富的膳食纤维，但摄入量偏少；南方家宴蔬菜种类繁多，叶子类、瓜类蔬菜为主，膳食纤维摄入丰富。

三、不同人群怎么吃？临床营养质控中心的定制建议

1．老人与糖尿病患者

优先选北方饺子宴，建议饺子皮换成杂粮粉，馅选瘦肉+菌菇+蔬菜；少吃南方汤圆、年糕，若食用，每次不超过3个，且相应减少主食量。

2．儿童与青少年

南北家宴均可适量吃，但要控制炸货、腊味的量，避免摄入过多盐分和脂肪。

3．肠胃敏感人群

北方炖菜更温和，饺子煮得软烂些更易吸收；南方腊味要焯水去盐去油，糯米制品尽量不吃，防止腹胀不适。

四、南北融合：打造全家皆宜的营养家宴

不用纠结南北优劣，取其精华就能搭配出健康菜单：

1．主食：杂粮饺子皮+少量无糖汤圆，兼顾口感与营养；

2．菜肴：北方酱牛肉+南方清蒸鱼，搭配清炒时蔬、菌菇汤；

3．搭配：每餐保证蔬菜占比不低于一半，减少油炸、腌制食物。

五、 最后提醒：节日饮食的核心原则

无论南北家宴，都要遵循七八分饱、清淡烹饪、食材多样的原则。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日膳食应包含谷薯类、蔬菜类、水果类、畜肉蛋奶类、大豆坚果类等多种食材，平均每天摄入12种以上，每周25种以上。同时，还要注意进餐节奏，细嚼慢咽能减轻肠胃负担，避免因狼吞虎咽引发消化不良。另外，节日期间也别忘记适度运动，饭后散步半小时，既能促进胃肠蠕动，也能避免热量堆积。

元旦家宴的意义，在于阖家团圆的温馨氛围，而健康的饮食搭配，能让这份温馨更长久。希望大家都能在品尝南北美食的同时，兼顾营养与健康，开开心心迎接新的一年。

撰稿：李旭东

审稿：姚  颖