一年一度的中高考即将到来，作为孩子成长道路上重要的里程碑，科学合理的饮食安排能为孩子们提供坚实的健康保障。这份指南让我们从食品安全角度，为考生们打造一块健康护盾。

一、优选家庭厨房，构筑第一道安全防线

考试期间建议让孩子尽量在家就餐，由家长亲自保障食物的干净、卫生。如果需要在外就餐，请选择干净、卫生，自己熟悉且信任的食堂或者餐馆，不要轻易尝试无证摊贩或者流动摊点。

二、保持饮食规律，避免“突击进补”

考试期间请维持平时的饮食习惯。突然进补容易增加胃肠道的负担。尤其有些少见的食物还可能存在诱发过敏的潜在风险。饮食规律、肉蛋奶豆类等优质蛋白质充足供应的同时，丰富常吃的食物种类，即可保证孩子的营养。

三、高风险食品警示清单

考试期间以下食物建议暂缓食用：

1.生冷的食品、凉菜。未经加热的刺身、寿司、冰饮，以及凉拌菜、室温下放置较长时间的饭菜等，以上食品被微生物污染的潜在风险较高，且生冷食物容易刺激肠胃引发不适。

2.四季豆、芸豆等菜豆。菜豆具备皂甙、血球凝集素等有毒物质，只有在100℃加热15分钟以上才能被破坏。烹饪时间不够或者大批量制作时，很容易因为没有充分加热导致中毒，一定要小心。

3.预切水果。水果切开后营养物质流出，容易滋生大量细菌。切水果时建议吃多少切多少，尽量不要放进冰箱留到下一餐食用。

四、家庭制作食物时需注意

1.保证食材新鲜。按需求采购食材，保证食材新鲜，降低食物变质的风险。

2.生熟分开。在存放和制作食品时注意生、熟分开，尤其海鲜、生肉和蔬菜的案板、刀具等不要混用。

3.充分加热。加热食品时需要烧熟煮透，确保食物中心温度达到70℃以上，有效灭杀绝大部分细菌。

4.豆浆、牛奶、酸奶等高蛋白食品开封后要立即吃完。这类食物因为营养过于丰富，极容易滋生细菌，建议开封后2小时内吃完。

 撰稿：戴诗玙

 审稿：龚晨睿