注水肉是人为加了水以加大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。在监督执法的案例中发现有违法分子对待宰牲畜注射肾上腺素、阿托品等违禁药物，被注射后的牲畜药性发作后处于极渴状态，大量超负荷的饮水。而这些违禁药物进入人体后，可能会导致中毒。

一、肾上腺素

1. 药物作用：肾上腺素是一种由肾上腺释放的激素和神经传送体。当人经历某些刺激（例如兴奋，恐惧，紧张等）分泌出这种化学物质，能让人呼吸加快（提供大量氧气），心跳与血液流动加速，瞳孔放大，为身体活动提供更多能量，使反应更加快速。肾上腺素会使心脏收缩力上升，使心脏、肝、和筋骨的血管扩张和皮肤、黏膜的血管收缩，能缓解心跳微弱、血压下降、呼吸困难等，是拯救濒死的人或动物的必备品。

2. 临床药用剂量：肾上腺素口服后使消化道局部血管收缩，减少吸收，而吸收部分可迅速在胃肠道经酶降解及肝脏内代谢，不能达到有效浓度，故口服无效，一般以皮下注射为宜。常用量为皮下或肌内注射1次0.25mg～1mg。

3. 肾上腺素中毒临床表现：过量的肾上腺素进入人体会导致中毒，可出现恶心、呕吐、面色苍白、心动过速、胸部压迫感、室性过早搏动、血压上升、肌肉震颤、步态不稳、寒颤、发热、出汗、瞳孔散大、喘息性呼吸、惊厥等。血压急剧上升时，则有搏动性头痛。重症病儿常发生肺水肿、心室颤动、脑出血、昏迷、心脏及呼吸中枢麻痹。

小儿、老年人、器质性脑损害患者及孕妇禁用。老年人对于肾上腺素作用敏感。对孕产妇危害大：动物研究发现肾上腺素有致畸作用；可通过胎盘膨胀，致胎儿缺氧，并松弛子宫平滑肌，延长第二产程，大剂量使用可减弱宫缩；剖宫产麻醉过程中使用肾上腺素维持血压，可加速胎儿心跳。

二、阿托品

1. 药物作用：阿托品是抗胆碱药，为M-受体阻断剂。主要作用：解除平滑肌痉挛，量大可解除小血管痉挛，改善微循环，同时抑制腺体分泌，解除迷走神经对心脏的抑制，使心搏加快、瞳孔散大、眼压升高，兴奋呼吸中枢，解除呼吸抑制。临床上常用于抑制腺体分泌、扩大瞳孔、调节睫状肌痉挛、解除肠胃和支气管等平滑肌痉挛，有效地控制有机磷农药中毒时出现的毒蕈碱样症状和中枢神经症状。

2. 临床药用剂量：阿托品易从胃肠道及其他黏膜吸收，也可从眼或少量从皮肤吸收，可迅速分布于全身组织，可透过血-脑脊液屏障，也能通过胎盘，包括乳汁在内的各分泌物中都有微量出现。临床应用口服剂量：0.3～0.5mg/次，3次/日；肌注、静注或皮下肌注剂量：0.5mg/次。

3. 阿托品中毒表现：中毒的主要临床表现有口干、咽干、皮肤干燥等；心率加快；瞳孔扩大、视力模糊、看近物不清；腹胀、便秘、老年可有排尿困难；上述四点为乙酰胆碱受体被阻断所致；颜面、皮肤潮红由血管扩张所致，严重中毒可因外周血管舒张、血管运动中枢麻痹而出现血压下降乃至休克；烦躁、多语、幻觉、谵妄、惊厥等中枢兴奋症状，最后出现昏迷、呼吸抑制等危重征象，最终因呼吸衰竭死亡。

孕妇、乳母和婴幼儿慎用。孕妇静脉注射阿托品可使胎儿心动过速。本品可分泌入乳汁，并有抑制泌乳作用。婴幼儿对本品的毒性反应极为敏感，特别是痉挛性麻痹与脑损伤的小儿，反应更强，环境温度较高时，因闭汗，有体温急骤升高的危险，应用时要严密观察。

                                                                                                        ( 湖北省疾病预防控制中心   欧阳英英)