秋天到了，又到了喝汤的季节，可是你真的会喝汤吗？很多人喜欢炖汤，比如鸡汤、鱼汤、骨头汤等。大多数人也认为食物经过炖煮后营养会全溶在汤里，剩下的肉就没有什么营养了，所以喝汤就可以了，不用吃肉。其实这是不对的。

汤中除了水外，其他的营养物质都是来自煲汤的原料。但是原料中的营养物质并不是全部被溶解在汤里的，只有部分的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他的营养素还被留在了肉里。也就是说，汤的成分绝大部分是水，肉等食材中超过90%的营养不会溶解在汤中。而且，汤里除了水以外，绝大部分都是盐和脂肪，不仅没有营养，还是发胖的“好帮手”。

有人将鸡汤和鸡肉中营养素含量进行了对比，大家不难看出，肉中的营养素含量远远高于鸡汤。就算煲汤的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉渣里。所以，喝汤的时候，建议大家也要吃肉，才能更好地获得食物中的营养物质。

另外，煲汤一般控制在1-1.5个小时，是比较合理的。汤熬到2个小时以后，食材里溶解出来的氨基酸将被破坏，维生素也荡然无存。而且，长时间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，嘌呤摄入过多，会引起尿酸增高。

瓦罐鸡的鸡肉和鸡汤部分主要营养素含量比较（每100克）

（湖北省疾病预防控制中心   李菁菁）